| Judul | Proses Termal pada Pengolahan Pangan |
| Pengarang | WAZIIROH, Elok ALI, Dego Yusa ISTIANAH, Nur |
| EDISI | Cet.1. |
| Penerbitan | Malang : UB Press, 2017 |
| Deskripsi Fisik | xvi, 242 hlm. :Ilus. ;24 cm |
| ISBN | - |
| Subjek | Teknologi Pengolahan Pangan |
| Catatan | Menyajikan prinsip proses termal dipandang dari sisi keteknikan yang diulas secara komprehensif. Pembahasan setiap bab mengulas prinsip kerja proses, komponen alat penyusun peralatan beserta prinsip kerjanya, perhitungan yang terkait dengan proses pengolahan dihubungkan dengan karakteristik produk yang diinginkandan perubahan mutu produk yang terjadi selama proses pengolahan. Buku ini terdiri dari tujuh bab yang disajikan secara sistematis, Bab 1 mengulas proses blansing yang dapat dijadikan panduanpenerapan proses blansing dengan tepat, kecukupan proses pasteurisasiterkait suhu dan waktu proses disajikan dalam bab2, penentuan penetrasipanas dan kecukupan proses termal sterilisasi untuk destruksi mikrobadan kinetika kerusakan makanan disajikan dalam bab 3. Pada proses termal selain pemberian energi panas selama pengolahan produk panagan, juga dapat dilakukan denangan menghilangkan energi panas yang terkandung pada bahan pangan. hal tersebut diuraikan denganjelas pada bab 4 dan 5 terkait pendinginan dan pembek |
| Bahasa | Indonesia |
| Bentuk Karya | Tidak ada kode yang sesuai |
| Target Pembaca | Umum |
| No Barcode | No. Panggil | Akses | Lokasi | Ketersediaan |
|---|---|---|---|---|
| B20190366-05 | 641.4 WAZ p | Dapat dipinjam | Perpustakaan SMKPP Banjarbaru - | Tersedia |
| B20190365-04 | 641.4 WAZ p | Dapat dipinjam | Perpustakaan SMKPP Banjarbaru - | Tersedia |
| B20190364-03 | 641.4 WAZ p | Dapat dipinjam | Perpustakaan SMKPP Banjarbaru - | Tersedia |
| B20190363-02 | 641.4 WAZ p | Dapat dipinjam | Perpustakaan SMKPP Banjarbaru - | Tersedia |
| B20190362-01 | 641.4 WAZ p | Dapat dipinjam | Perpustakaan SMKPP Banjarbaru - | Tersedia |
| Tag | Ind1 | Ind2 | Isi |
| 001 | INLIS000000000000389 | ||
| 005 | 20230315105048 | ||
| 008 | 230315################g##########|#ind## | ||
| 020 | # | # | $a - |
| 035 | # | # | $a 0010-0122000388 |
| 041 | $a id | ||
| 082 | # | # | $a 641.4 |
| 084 | # | # | $a 641.4 WAZ p |
| 090 | $a 641.4 WAZ p | ||
| 100 | 0 | # | $a WAZIIROH, Elok |
| 245 | 1 | # | $a Proses Termal pada Pengolahan Pangan |
| 250 | # | # | $a Cet.1. |
| 260 | # | # | $a Malang :$b UB Press,$c 2017 |
| 300 | # | # | $a xvi, 242 hlm. : $b Ilus. ; $c 24 cm |
| 500 | # | # | $a Menyajikan prinsip proses termal dipandang dari sisi keteknikan yang diulas secara komprehensif. Pembahasan setiap bab mengulas prinsip kerja proses, komponen alat penyusun peralatan beserta prinsip kerjanya, perhitungan yang terkait dengan proses pengolahan dihubungkan dengan karakteristik produk yang diinginkandan perubahan mutu produk yang terjadi selama proses pengolahan. Buku ini terdiri dari tujuh bab yang disajikan secara sistematis, Bab 1 mengulas proses blansing yang dapat dijadikan panduanpenerapan proses blansing dengan tepat, kecukupan proses pasteurisasiterkait suhu dan waktu proses disajikan dalam bab2, penentuan penetrasipanas dan kecukupan proses termal sterilisasi untuk destruksi mikrobadan kinetika kerusakan makanan disajikan dalam bab 3. Pada proses termal selain pemberian energi panas selama pengolahan produk panagan, juga dapat dilakukan denangan menghilangkan energi panas yang terkandung pada bahan pangan. hal tersebut diuraikan denganjelas pada bab 4 dan 5 terkait pendinginan dan pembekuan. Pengeringanyang dapat dikatakan sebagai proses termal tertua di bahas pada bab 6, selain teori dasar dan kinetika pengeringan, metode pengeringan yangpaling mutahir juga dibahas pada bab ini. Adapun bab 7 membahaskonsep pemisahan komponen secara fisik pada produk pangan dengan aplikasi proses termal, yaitu evaporasi. |
| 650 | 4 | $a Teknologi Pengolahan Pangan | |
| 700 | 0 | # | $a ALI, Dego Yusa |
| 700 | 0 | # | $a ISTIANAH, Nur |
| 990 | # | # | $a B.0362/PER/01/19 |
| 990 | # | # | $a B.0363/PER/01/19 |
| 990 | # | # | $a B.0364/PER/01/19 |
| 990 | # | # | $a B.0365/PER/01/19 |
| 990 | # | # | $a B.0366/PER/01/19 |
Content Unduh katalog
Karya Terkait :