01249     2200241   4500001002100000005001500021035002000036008004100056020002200097041000700119082000800126090001400134100002800148245005300176250001000229260003100239300003500270500061400305650003200919084001400951990002100965990002100986INLIS00000000000029420230315075636  a0010-0122000293230315                g          | ind    a978-602-432-349-3  aid  a664  a664 PRI r0 aPRIHANTO, Asep Awaludin1 aReaksi Fisiko Kimia Produk Perikanan Tradisional  aCet.1  aJakarta :bUB Press,c2017  axv, 133 hlm. :bIlus. ;c24 cm  aBuku ini membahas tentang reaksi fisikokimia yang terjadi selama dan dalam proses pengolahan produk-produk perikanan tradisional. elama ini proses pembuatan produk-produk perikanan tradisional hanya dijadikan panduan praktis masak memasak dan tidak banyak dilakukan pengkajian dan pembahasan tentang perubahan-perbahan fisiko kimia dan reaksi bahan-bahan selama dalam proses produksi. Padahal proses produksi produk perikanan melibatkan kaidah-kaidah ilmiah tentang bahan pangan dan interaksinya dengan proses fisio kimia selama proses pembuatannya seperti pengeringan, penggorengan, fermentasi dan perebusan. 4aTeknologi Pembuatan makanan  a664 PRI r  aB.0075/PER/01/19  aB.0074/PER/01/19