01386     2200265   4500001002100000005001500021035002000036008004100056020002200097041000700119082001000126090001600136100001900152700001800171700001900189700001300208245002700221250001100248260003400259300003600293500073700329650001701066084001601083990002101099INLIS00000000000024120230314115059  a0010-0122000240230314                g          | ind    a978-602-217-853-8  aid  a541.3  a541.3 EST k0 aEstiasih, Teti0 aElok Waziiroh0 aKiki Fibrianto0 aharijono1 aKimia dan Fisik Pangan  aCet.1.  aJakarta :bBumi Aksara,c2016  axix, 309 hlm. :bIlus. ;c23 cm  aSecara umum, pangan terdiri dari aspek fisik dan kimia. Kimia pangan meliputi beberapa komponen dalam panagan seperti air, karbohidrat, protein, lipid dan pigmen. Disamping itu, kimia pangan juga membahas hubungan antara komponen pangan dan kualitas produk. Sementara itu, fisik pangan meliputi atribut fisik, reologi dan sifat antarmuka. Materi yang ada dalam buku ini dijelaskan secara rinci. Bahasan mengenai komponen pangan mencakup struktur kimia, sifat, rekasi kimia komponen pangan, interaksi dengan komponen pangan lain, serta efek dari rekasi komponen pangan terhadap sifat bahan atau produk pangan. Bahasan mengenai fisik pangan meliputi atribut fisik, sifat fisik, reologi dan sifat antarmuka yang difokuskan pada emulsi. 4aKimia Pangan  a541.3 EST k  aB.1001/PER/12/18