02112     2200277   4500001002100000005001500021035002000036007000300056008004100059020002200100082001100122084001700133100002200150245003100172250000900203300003200212650001700244650000900261650001500270520140200285264005001687336002101737337003001758338002601788990002001814INLIS00000000001167520260512035940  a0010-0526000049ta260512                g          0 ind    a978-623-359-045-7  a637.13  a637.13 WID b0 aWidodoePengarang1 aBioteknologi Industri Susu  ake-2  axiv, 152p. :bill. ;c23 cm 4aBioteknologi 4aSusu 4aPeternakan  aBuku ini bertujuan untuk memberikan pemahaman mengenai aplikasi bioteknologi dalam industri fermentasi susu. Secara sistematis, buku ini diawali dengan penjelasan mengenai susu dengan fokusnya pada susu sapi, yang mencakup komposisi kimia, komponen bioaktif, dan mikrobiologi susu. Pembahasan dilanjutkan dengan penjelasan tentang bakteri asam laktat yang memiliki fungsi kultur starter fermentasi susu dan berperan penting dalam industri fermentasi susu. Bakteri asam laktat mendapatkan bab tersendiri yang mengupas mulai dari perubahan taksonomi, faktor pertumbuhan bakteri tersebut, fungsi-fungsinya, hingga peran bakteri asam laktat sebagai probiotik dalam penanganan masalah saluran pencernaan. 

Selanjutnya, penjelasan mengenai fermentasi susu diurai secara lengkap, meliputi definisi dan prosesnya, kulturstarterfermentasi susu, dan metabolisme bakteri asam laktat selama proses fermentasi susu. Penguraian mengenai fermentasi mencakup fermentasi susu, yogurt, keju, dan kefir, dan ditutup dengan peran produk susu asam berbasis pemanfaatan probiotik sebagai agensia pangan kesehatan. Pembahasan bioteknologi susu dalam buku ini menguraikan tentang pengembangan aplikasi bioteknologi pada bakteri asam laktatyang terbaru, seperti rekayasa genetik, kloning, dan produ ksi enzim. Buku ini juga mengulas aspek keamanan terhadap bakteri asam laktat yang telah mengalami modifi kasi genetika.  aSleman :bGadjah Mada University Press,c2021  2rdacontentaTeks  2rdamediaaTanpa Perantara  2rdacarrieraEksemplar  a3063/PSEKP/2026