| Judul | PENGARUH VARIASI PEMBERIAN DOSIS EKSTRAK KULIT BUAH NANAS TERHADAP SIFAT FISIK DAN KEEMPUKAN DAGING AYAM RAS PETELUR AFKIR / Polbangtan Malang |
| Pengarang | AHMAD HILMAN HIDAYAT (Pengarang) |
| Penerbitan | Malang : Polbangtan Malang, 2024 |
| Deskripsi Fisik | 71 hlm |
| Konten | Text |
| Media | Buku Tercetak |
| Penyimpan Media | Hardcopy |
| Subjek | AGRINAK, DIA, KA, pH, ayam petelur afkir, ekstrak kulit nanas |
| Abstrak | Daging merupakan sumber nutrisi yang penting bagi manusia, namun untuk diterima oleh konsumen, daging harus memenuhi beberapa kriteria, salah satunya keempukan. Bahan pengempuk sering digunakan pada daging ternak tua yang cenderung keras. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi efek penambahan konsentrasi ekstrak kulit nanas (Ananas comusus L. Merr) pada daging ayam petelur afkir terhadap beberapa parameter kualitas, seperti daya ikat air (DIA), kadar air (KA), pH, keempukan, aroma, dan warna. Penelitian ini menggunakan desain percobaan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman daging ayam petelur afkir dengan konsentrasi ekstrak kulit nanas sebesar 15 % secara signifikan memengaruhi DIA, pH, dan keempukan (P<0,05). Perlakuan dengan konsentrasi 15% meningkatkan keempukan dan aroma daging, sementara menurunkan DIA dan pH. Meskipun demikian tidak terdapat peningkatan signifikan pada KA (Kadar Air). |
| Bentuk Karya | Tidak ada kode yang sesuai |
| Target Pembaca | Tidak ada kode yang sesuai |
| Lokasi Akses Online | Perpustakaan Pusat Polbangtan Malang |
| No Barcode | No. Panggil | Akses | Lokasi | Ketersediaan |
|---|---|---|---|---|
| L.310-24155 | RES L.310-24155 AHM p | Baca di tempat | Perpustakaan Pusat Polbangtan Malang - Ruang Koleksi Referensi 2 (Lantai 4) | Tersedia |
| Tag | Ind1 | Ind2 | Isi |
| 001 | INLIS000000001434469 | ||
| 005 | 20250409093744 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 250409################|##########|#|## | ||
| 035 | # | # | $a 0010-0425000054 |
| 082 | # | # | $a L.310-24155 |
| 084 | # | # | $a RES L.310-24155 AHM p |
| 100 | 0 | # | $a AHMAD HILMAN HIDAYAT$e Pengarang |
| 245 | 1 | # | $a PENGARUH VARIASI PEMBERIAN DOSIS EKSTRAK KULIT BUAH NANAS TERHADAP SIFAT FISIK DAN KEEMPUKAN DAGING AYAM RAS PETELUR AFKIR /$c Polbangtan Malang |
| 264 | # | # | $a Malang :$b Polbangtan Malang,$c 2024 |
| 300 | # | # | $a 71 hlm |
| 336 | # | # | $a Text$2 rdacontent |
| 337 | # | # | $a Buku Tercetak$2 rdamedia |
| 338 | # | # | $a Hardcopy$2 rdacarrier |
| 520 | # | # | $a Daging merupakan sumber nutrisi yang penting bagi manusia, namun untuk diterima oleh konsumen, daging harus memenuhi beberapa kriteria, salah satunya keempukan. Bahan pengempuk sering digunakan pada daging ternak tua yang cenderung keras. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi efek penambahan konsentrasi ekstrak kulit nanas (Ananas comusus L. Merr) pada daging ayam petelur afkir terhadap beberapa parameter kualitas, seperti daya ikat air (DIA), kadar air (KA), pH, keempukan, aroma, dan warna. Penelitian ini menggunakan desain percobaan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman daging ayam petelur afkir dengan konsentrasi ekstrak kulit nanas sebesar 15 % secara signifikan memengaruhi DIA, pH, dan keempukan (P<0,05). Perlakuan dengan konsentrasi 15% meningkatkan keempukan dan aroma daging, sementara menurunkan DIA dan pH. Meskipun demikian tidak terdapat peningkatan signifikan pada KA (Kadar Air). |
| 650 | # | 4 | $a AGRINAK, DIA, KA, pH, ayam petelur afkir, ekstrak kulit nanas |
| 856 | # | # | $a Perpustakaan Pusat Polbangtan Malang |
| 990 | # | # | $a L.310-24155 |
| No | Nama File | Nama File Format Flash | Format File | Action |
| 1 | TA_AHMAD HILMAN HIDAYAT_PROTECT.pdf | TA AHMAD HILMAN HIDAYAT | Baca Online |
Content Unduh katalog