| Judul | Pembuatan mie pisang kepok dengan penambahan zat aditif pengenyal Sodium Tripoliphosphat (STPP) / Polbangtan Malang |
| Pengarang | Ayuningtias Klariza Sindhi Rahmi Ainu Gunawan |
| Penerbitan | Malang : Polbangtan Malang, 2022 |
| Subjek | Pembuatan Mie Pisang Kepok |
| Abstrak | Pisang kepok merupakan pisang yang mempunyai kadar pati paling tinggi diantara pisang lainya. Pengolahan yang dapat dilakukan agar memperpanjang daya simpan dari pisang kepok adalah dengan mengolahnya menjadi tepung pisang. Kandungan pati yang besar dibandingkan pisang yang lain menyebabkan tepatnya pengolahan tepung pisang kepok. Tepung pisang kepok dapat diolah lebih lanjut menjadi berbagai olahan salah satunya adalah mie pisang kepok. Peneletian terdahulu menunjukkan bahwa pembuatan mie pisang kepok menghasilkan mie yang mudah putus. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui penambahan Sodium tripolyphosphate (STPP) dalam 600 gram adonan tepung. Metode yang digunakan adalah dengan kuantitatif eksperimen. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, disimpulkan bahwa pembuatan mie pisang kepok dengan penambahan zat aditif pengenyal Sodium tripolyphosphate (STPP) sebanyak 2 gram/600 gram adonan tepung, dengan nilai kekenyalan sebesar 26,67%, kadar pati sebe |
| Bentuk Karya | Tidak ada kode yang sesuai |
| Target Pembaca | Tidak ada kode yang sesuai |
| Lokasi Akses Online | https://repository.polbangtanmalang.ac.id/xmlui/handle/123456789/1014 |
| No Barcode | No. Panggil | Akses | Lokasi | Ketersediaan |
|---|---|---|---|---|
| L.311/22020/HD | RES 22020 AYU p | Baca di tempat | Perpustakaan Pusat Polbangtan Malang - Ruang Koleksi Referensi 2 (Lantai 4) | Tersedia |
| Tag | Ind1 | Ind2 | Isi |
| 001 | INLIS000000000016755 | ||
| 005 | 20231010024631 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 231010################|##########|#|## | ||
| 035 | # | # | $a 0010-0123000058 |
| 082 | # | # | $a RES 22020 |
| 084 | # | # | $a RES 22020 AYU p |
| 100 | 1 | # | $a Ayuningtias Klariza Sindhi |
| 245 | 1 | # | $a Pembuatan mie pisang kepok dengan penambahan zat aditif pengenyal Sodium Tripoliphosphat (STPP) /$c Polbangtan Malang |
| 260 | # | # | $a Malang :$b Polbangtan Malang,$c 2022 |
| 520 | # | # | $a Pisang kepok merupakan pisang yang mempunyai kadar pati paling tinggi diantara pisang lainya. Pengolahan yang dapat dilakukan agar memperpanjang daya simpan dari pisang kepok adalah dengan mengolahnya menjadi tepung pisang. Kandungan pati yang besar dibandingkan pisang yang lain menyebabkan tepatnya pengolahan tepung pisang kepok. Tepung pisang kepok dapat diolah lebih lanjut menjadi berbagai olahan salah satunya adalah mie pisang kepok. Peneletian terdahulu menunjukkan bahwa pembuatan mie pisang kepok menghasilkan mie yang mudah putus. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui penambahan Sodium tripolyphosphate (STPP) dalam 600 gram adonan tepung. Metode yang digunakan adalah dengan kuantitatif eksperimen. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, disimpulkan bahwa pembuatan mie pisang kepok dengan penambahan zat aditif pengenyal Sodium tripolyphosphate (STPP) sebanyak 2 gram/600 gram adonan tepung, dengan nilai kekenyalan sebesar 26,67%, kadar pati sebesar 28,24%, dan hasil uji organoleptik disukai panelis dari segi rasa, tekstur, dan warna. |
| 650 | # | 4 | $a Pembuatan Mie Pisang Kepok |
| 700 | 1 | # | $a Gunawan |
| 700 | 1 | # | $a Rahmi Ainu |
| 856 | # | # | $a https://repository.polbangtanmalang.ac.id/xmlui/handle/123456789/1014 |
| 990 | # | # | $a L.311/22020/HD |
Content Unduh katalog
Karya Terkait :