Rihastuti, R. A. Pengarang text teks Cet. 3, Januari 2019 ind

text

regular print

xii, 106 halaman. : ilustrasi ; 23 cm.

tanpa perantara

volume

Buku ini membedah secara sistematis bagaimana menjaga keamanan, kelayakan, dan standardisasi mutu produk pangan yang berasal dari hewan ternak. Pembahasan di dalamnya dibagi menjadi 10 bagian utama:Bagian I: Pendahuluan – Konsep kualitas, jaminan mutu (quality assurance), pengendalian mutu (quality control), serta sinergi divisi pemasaran, produksi, dan kontrol kualitas.Bagian II & III: Keamanan Produk & HACCP – Penerapan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) untuk mendeteksi bahaya mikrobiologi, kimia, fisik, serta penentuan titik kendali kritis (Critical Control Points) pada produk daging dan susu.Bagian IV & V: Sanitasi & Higiene Individu – Aspek sanitasi lingkungan, standardisasi prosedur kebersihan pangan, serta program pelatihan higiene pekerja (sistem bintang keamanan pangan).Bagian VI & VII: Pengawasan & Cacat Komoditas – Metode pengawasan proses produksi, standardisasi mutu nasional, jenis-jenis cacat komoditas, aspek ekonomi dari cacat mutu, hingga toleransi sortasi. Bagian VIII, IX, & X: Kontaminasi & Sertifikasi – Pembahasan seputar pencemaran dan pemalsuan pangan, regulasi serta peran pemerintah/swasta dalam pembinaan mutu, hingga prosedur sertifikasi produk hasil ternak. R. A. Rihastuti dan Soeparno Produk peternakan — Kontrol kualitas Pangan — Keamanan mutu HACCP (Sistem keamanan pangan) 664.07 664.07 RIH k 978-979-420-917-2 260819 20260819083403 INLIS000000001505008 Converted from MARCXML to MODS version 3.5 using MARC21slim2MODS3-5.xsl (Revision 1.106 2014/12/19)