PENGARUH VARIASI JUMLAH PEMBERIAN TEPUNG MAIZENA TERHADAP MUTU BAKSO DAGING AYAM BROILER BERDASARKAN UJI ORGANOLEPTIK DAN UJI HEDONIK PADA MASYARAKAT BIMA / JELITA Pengarang text | Bakso menjadi salah satu menu yang banyak digemari oleh masyarakat indonesia, daging ayam sangat terkenal dengan harganya yang relatif murah dan mudah dijangkau. inovasi baru harus menarik konsumen dari semua kalangan. Inovasi pada bakso dilakukan dengan pemberian tepung maizena dapat digunakan untuk mengentalkan bakso ayam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi jumlah pemberian tepung maizena terhadap mutu bakso daging ayam broiler yang meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur berdasarkan uji organoleptik dan uji hedonik. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan metode analisis data menggunakan Uji Anova (one way) dan di uji lanjut menggunakan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) Penelitian ini menggunakan 4 perlakuan 5 pengulangan yaitu P0 (maizena 0 g) P1 (maizena 25 g) P2 (maizena 50 g) P3 (maizena 75 g) P4 (maizena 100 g) menunjukkan bahwa pemberian tepung maizena sebanyak 100 g dinyatakan signifikan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur melalui uji organoleptik dan uji hedonik. Uji organoleptik dan uji hedonik menunjukkan pengaruh nyata dengan perlakuan P4 (P<0,05) terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur dengan dibuktikan melalu analisi uji anova dan uji lanjut DMRT pada tingkat signifikan 0,05%. Hasil kesimpulan yang diambil adalah pemberian jumlah 100 g maizena berpengaruh sangat nyata terhadap mutu bakso daging ayam broiler. AGRINAK, Bakso ayam, tepung maizena, uji organoleptik, uji hedonik