PENGARUH VARIASI PEMBERIAN DOSIS EKSTRAK KULIT BUAH NANAS TERHADAP SIFAT FISIK DAN KEEMPUKAN DAGING AYAM RAS PETELUR AFKIR

PENGARUH VARIASI PEMBERIAN DOSIS EKSTRAK KULIT BUAH NANAS TERHADAP SIFAT FISIK DAN KEEMPUKAN DAGING AYAM RAS PETELUR AFKIR AHMAD HILMAN HIDAYAT Pengarang text Text 71 hlm Daging merupakan sumber nutrisi yang penting bagi manusia, namun untuk diterima oleh konsumen, daging harus memenuhi beberapa kriteria, salah satunya keempukan. Bahan pengempuk sering digunakan pada daging ternak tua yang cenderung keras. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi efek penambahan konsentrasi ekstrak kulit nanas (Ananas comusus L. Merr) pada daging ayam petelur afkir terhadap beberapa parameter kualitas, seperti daya ikat air (DIA), kadar air (KA), pH, keempukan, aroma, dan warna. Penelitian ini menggunakan desain percobaan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman daging ayam petelur afkir dengan konsentrasi ekstrak kulit nanas sebesar 15 % secara signifikan memengaruhi DIA, pH, dan keempukan (P<0,05). Perlakuan dengan konsentrasi 15% meningkatkan keempukan dan aroma daging, sementara menurunkan DIA dan pH. Meskipun demikian tidak terdapat peningkatan signifikan pada KA (Kadar Air). Polbangtan Malang AGRINAK, DIA, KA, pH, ayam petelur afkir, ekstrak kulit nanas L.310-24155 RES L.310-24155 AHM p 250409 20250409093744 INLIS000000001434469 Converted from MARCXML to MODS version 3.5 using MARC21slim2MODS3-5.xsl (Revision 1.106 2014/12/19)