na INLIS000000001434469 20250409093744 0010-0425000054 ta 250409 | | | L.310-24155 RES L.310-24155 AHM p AHMAD HILMAN HIDAYAT Pengarang PENGARUH VARIASI PEMBERIAN DOSIS EKSTRAK KULIT BUAH NANAS TERHADAP SIFAT FISIK DAN KEEMPUKAN DAGING AYAM RAS PETELUR AFKIR / Polbangtan Malang 71 hlm AGRINAK, DIA, KA, pH, ayam petelur afkir, ekstrak kulit nanas Daging merupakan sumber nutrisi yang penting bagi manusia, namun untuk diterima oleh konsumen, daging harus memenuhi beberapa kriteria, salah satunya keempukan. Bahan pengempuk sering digunakan pada daging ternak tua yang cenderung keras. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi efek penambahan konsentrasi ekstrak kulit nanas (Ananas comusus L. Merr) pada daging ayam petelur afkir terhadap beberapa parameter kualitas, seperti daya ikat air (DIA), kadar air (KA), pH, keempukan, aroma, dan warna. Penelitian ini menggunakan desain percobaan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman daging ayam petelur afkir dengan konsentrasi ekstrak kulit nanas sebesar 15 % secara signifikan memengaruhi DIA, pH, dan keempukan (P<0,05). Perlakuan dengan konsentrasi 15% meningkatkan keempukan dan aroma daging, sementara menurunkan DIA dan pH. Meskipun demikian tidak terdapat peningkatan signifikan pada KA (Kadar Air). rdacontent Text rdamedia Buku Tercetak rdacarrier Hardcopy Perpustakaan Pusat Polbangtan Malang Malang : Polbangtan Malang, 2024 L.310-24155