01815     2200241   4500001002100000005001500021035002000036007000300056008003900059082001600098084002600114100003600140245014800176300001100324650006600335520100200401336002101403337002801424338002501452856004101477264003901518990001601557INLIS00000000143446920250409093744  a0010-0425000054ta250409                |          | |    aL.310-24155  aRES L.310-24155 AHM p0 aAHMAD HILMAN HIDAYATePengarang1 aPENGARUH VARIASI PEMBERIAN DOSIS EKSTRAK KULIT BUAH NANAS TERHADAP SIFAT FISIK DAN KEEMPUKAN DAGING AYAM RAS PETELUR AFKIR /cPolbangtan Malang  a71 hlm 4aAGRINAK, DIA, KA, pH, ayam petelur afkir, ekstrak kulit nanas  aDaging merupakan sumber nutrisi yang penting bagi manusia, namun untuk diterima oleh konsumen, daging harus memenuhi beberapa kriteria, salah satunya keempukan. Bahan pengempuk sering digunakan pada daging ternak tua yang cenderung keras. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi efek penambahan konsentrasi ekstrak kulit nanas (Ananas comusus L. Merr) pada daging ayam petelur afkir terhadap beberapa parameter kualitas, seperti daya ikat air (DIA), kadar air (KA), pH, keempukan, aroma, dan warna. Penelitian ini menggunakan desain percobaan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman daging ayam petelur afkir dengan konsentrasi ekstrak kulit nanas sebesar 15 % secara signifikan memengaruhi DIA, pH, dan keempukan (P<0,05). Perlakuan dengan konsentrasi 15% meningkatkan keempukan dan aroma daging, sementara menurunkan DIA dan pH. Meskipun demikian tidak terdapat peningkatan signifikan pada KA (Kadar Air).  2rdacontentaText  2rdamediaaBuku Tercetak  2rdacarrieraHardcopy  aPerpustakaan Pusat Polbangtan Malang  aMalang :bPolbangtan Malang,c2024  aL.310-24155