Putra Anugrah Tino Rahmi Ainu Samudra Ferdianto Budi text Malang Polbangtan Malang 2022

text

regular print

Kentang tergolong tanaman yang mudah rusak bila tidak segera dimanfaatkan, untuk itu perlu adanya inovasi dalam pemanfaatan kentang salah satunya pembuatan tepung kentang. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui proses pembuatan tepung kentang. Metode penelitian diawali dengan pembuatan tepung kentang kemudian dilanjutkan pengamatan karakteristik pada tepung tersebut. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa pembuatan tepung kentang terbaik menggunakan resep 1 dengan perebusan selama 5 menit suhu 80°C dan pengeringan selama 6 jam suhu 60 °C, lalu kandungan yang dihasilkan meliputi kadar air 11,43%, kadar abu 2,31%, kadar lemak 0,85%, kadar protein 3,85%, dan kadar karbohidrat 81,56% serta disukai oleh panelis baik dari segi aroma, warna, rasa, dan tekstur. Polbangtan Malang Pembuatan tepung kentang RES 22122 RES 22122 PUT p 231002 20231002105257 INLIS000000000016845 Converted from MARCXML to MODS version 3.5 using MARC21slim2MODS3-5.xsl (Revision 1.106 2014/12/19)