02528     2200217   4500001002100000005001500021035002000036007000300056008003900059082001400098084002100112100002600133245016000159260003900319650003400358700001600392700001300408520179600421856007402217990001902291INLIS00000000001682720231009111739  a0010-0123000130ta231009                |          | |    aRES 22095  aRES 22095  NIN p1 aNingsih Luluk Ardiani1 aPengaruh komposisi jahe merah (Zingiber Officinale Var Rubrum) pada pembuatan teh celup kelopak bunga  rosella (Hibiscus Sabdariffa L) /cPolbangtan Malang  aMalang :bPolbangtan Malang,c2022 4aPengaruh Komposisi Jahe Merah1 aHariri Acep1 aYastutik  aSaat ini masyarakat mulai rutin untuk menjalankan hidup lebih sehat dengan menjaga pola makan dan mengkonsumsi minuman herbal, salah satunya yang bersumber dari tanaman rosella. Salah satu kandungan terpenting dari bunga rosella adalah senyawa antosianin yang berkhasiat sebagai antioksidan didalam tubuh. Sebagian wilayah tertentu tanaman rosella belum termanfaatkan secara maksimal dikarenakan petani hanya menjual hasil panen kering dan rendahnya  kesadaran  petani  akan  pengolahan  bunga rosella.  Untuk  mempertahankan  dan meningkatkan nilai jual ekonomis yang tinggi pada bunga rosella yaitu dengan melakukan kombinasi antara bunga rosella dengan jahe merah sebagai produk olahan teh celup agar tetap berpotensi sebagai antioksidan alami. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  komposisi terbaik penambahan jahe merah terhadap pembuatan teh celup bunga rosella dengan kualitas uji organoleptik yang disukai oleh masyarakat. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancang Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan masing – masing 4 ulangan. Perlakuan terdiri atas 5 formulasi yaitu: 1) P0 bunga rosella:jahe merah (2:0), 2) P1 bunga rosella:jahe merah (2:2), 3) bunga rosella:jahe merah (2:3), 4) bunga rosella:jahe merah (2:4), 5) bunga rosella:jahe merah (2:5). Parameter pengamatan meliputi uji organoleptik dan uji kimia (uji pH, uji kadar air, uji antioksidan dan rendemen) dilakukan dengan pengujian skala hedonik pada panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pembuatan teh celup bunga rosella diperoleh pada komposisi bunga rosella 2 gr dan jahe merah 2 gr (P1). Hasil perlakuan terbaik menunjukkan tingkat kesukaan panelis pada uji organoleptic terhadap aroma dan rasa mendapatkan penilaian tertinggi pada perlakuan P1.  ahttps://repository.polbangtanmalang.ac.id/xmlui/handle/123456789/1050  aL.311/22095/HD