Ayuningtias Klariza Sindhi Rahmi Ainu Gunawan text Malang Polbangtan Malang 2022

text

regular print

Pisang kepok merupakan pisang yang mempunyai kadar pati paling tinggi diantara pisang lainya. Pengolahan yang dapat dilakukan agar memperpanjang daya simpan dari pisang kepok adalah dengan mengolahnya menjadi tepung pisang. Kandungan pati yang besar dibandingkan pisang yang lain menyebabkan tepatnya pengolahan tepung pisang kepok. Tepung pisang kepok dapat diolah lebih lanjut menjadi berbagai olahan salah satunya adalah mie pisang kepok. Peneletian terdahulu menunjukkan bahwa pembuatan mie pisang kepok menghasilkan mie yang mudah putus. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui penambahan Sodium tripolyphosphate (STPP) dalam 600 gram adonan tepung. Metode yang digunakan adalah dengan kuantitatif eksperimen. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, disimpulkan bahwa pembuatan mie pisang kepok dengan penambahan zat aditif pengenyal Sodium tripolyphosphate (STPP) sebanyak 2 gram/600 gram adonan tepung, dengan nilai kekenyalan sebesar 26,67%, kadar pati sebesar 28,24%, dan hasil uji organoleptik disukai panelis dari segi rasa, tekstur, dan warna. Polbangtan Malang Pembuatan Mie Pisang Kepok RES 22020 RES 22020 AYU p 231010 20231010024631 INLIS000000000016755 Converted from MARCXML to MODS version 3.5 using MARC21slim2MODS3-5.xsl (Revision 1.106 2014/12/19)