01813     2200217   4500001002100000005001500021035002000036007000300056008003900059082001400098084002100112100003100133245012200164260003900286650003100325700001500356700001200371520111900383856007401502990001901576INLIS00000000001675520231010024631  a0010-0123000058ta231010                |          | |    aRES 22020  aRES 22020  AYU p1 aAyuningtias Klariza Sindhi1 aPembuatan mie pisang kepok dengan penambahan zat  aditif pengenyal Sodium Tripoliphosphat (STPP) /cPolbangtan Malang  aMalang :bPolbangtan Malang,c2022 4aPembuatan Mie Pisang Kepok1 aRahmi Ainu1 aGunawan  aPisang  kepok  merupakan  pisang  yang  mempunyai  kadar  pati  paling  tinggi diantara pisang lainya. Pengolahan yang dapat dilakukan agar memperpanjang daya simpan   dari   pisang   kepok   adalah   dengan   mengolahnya   menjadi   tepung   pisang. Kandungan pati yang besar dibandingkan pisang yang lain menyebabkan tepatnya pengolahan tepung pisang kepok. Tepung pisang kepok dapat diolah lebih lanjut menjadi berbagai   olahan   salah   satunya   adalah   mie   pisang   kepok.   Peneletian   terdahulu menunjukkan bahwa pembuatan mie pisang kepok menghasilkan mie yang mudah putus. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui penambahan Sodium tripolyphosphate (STPP)  dalam  600  gram  adonan  tepung.  Metode  yang  digunakan  adalah  dengan kuantitatif eksperimen. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, disimpulkan bahwa pembuatan mie pisang kepok dengan penambahan zat aditif pengenyal Sodium tripolyphosphate (STPP) sebanyak 2 gram/600 gram adonan tepung, dengan nilai kekenyalan sebesar 26,67%, kadar pati sebesar 28,24%, dan hasil uji organoleptik disukai panelis dari segi rasa, tekstur, dan warna.  ahttps://repository.polbangtanmalang.ac.id/xmlui/handle/123456789/1014  aL.311/22020/HD