02573     2200229   4500001002100000005001500021035002000036007000300056008003900059082001600098084002600114100003000140245010900170300001100279520188700290600003702177336002102214337002802235338002502263264003902288990001602327INLIS00000000134428320240710025048  a0010-0724000152ta240710                |          | |    aL.310-23216  aRES L.310-23216 FEB k0 aFEBY GAMANTINAePengarang1 aKUALITAS ORGANOLEPTIK PADA BAKSO DAGING AYAM DENGAN PENGGUNAAN JENIS TEPUNG BERBEDA /cPolbangtan Malang  a74 hal  aFeby Gamantina, NIRM 04.09.19.473. Kualitas Organoleptik Pada Bakso
Daging Ayam Dengan Penggunaan Jenis Tepung Berbeda. Komisi Pembimbing
Dr. Ir.Novita Dewi K., S.Pt., MSi., IPU dan Luki Amar H., S.Pt., M.Sc.
Bakso merupakan produk olahan daging yang khas Indonesia dan
banyak diminati. Bakso daging menurut SNI No 01-3818 1995 merupakan
produk makanan basah berbentuk bulatan atau bentuk lain yang diperoleh dari
campuran daging ternak yang dapat berupa sapi atau ayam (kadar daging tidak
kurang dari 50%) dan pati atau serealia dengan atau tanpa Bahan Tambahan
Pangan (BTP) yang diizinkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendidkripsikan
hasil uji organoleptic penggunaan jenis tepung yang berbeda pada pembuatan
bakso daging ayam dan untuk mengetahui implementasi bisnis plan pada
penggunaan tepung yang terbaik dari kajian pembuatan bakso daging ayam.
Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan analisa data
menggunakan uji Anova lanjut uji Duncan Multipe Range Test 0,05%. Parameter
yang diuji pada penelitian ini adalah Warna, Aroma, Rasa, dan Tekstur. Analisa
usaha dilakuan dengan menghitung BEP produk, BEP harga, R/C Ratio, dan
ROI.
Hasil penelitian pengaruh penambahan tepung tapioka, tepung sagu, dan
tepung maizena terhadap uji organoleptik warna, rasa, dan tekstur berbeda nyata
(P<0,05) dan untuk aroma tidak berbebeda nyata (P>0,05). Dapat dibuktikan dari
hasil uji anova dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test 0,05%. Hasil perlakuan
terbaik dari uji organoleptik pada bakso daging ayam adalah P0 dengan
penambahan tepung tapioka sebanyak 40%. Hasil bisnis plan usaha bakso
Selaras yaitu penerimaan dan keuntungan selama satu bulan sebanyak
Rp18.480.000 dan keuntungan Rp9.238.77,90. Berdasarkan hal tersebut hasil
bisnis plan usaha bakso Selara layak untuk dijalankan. 4aAgrinak, Bakso, Organoleptik, RA  2rdacontentaText  2rdamediaaBuku Tercetak  2rdacarrieraHardcopy  aMalang :bPolbangtan Malang,c2023  aL.310-23216