na INLIS000000000000163 20231207112435 0010-1221000025 ta 231207 e 0 ind 978-602-444-675-8 664 664 KUS k KIMIA PANGAN : KOMPONEN MAKRO / KUSNANDAR FERI Cet ke 1 Jakarta : PT. Bumi aksara, 2020 ix.288 : ill. ; 23 cm Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia (PEPI) Kimia pangan, Komponen, Makro, Teknologi Pangan KUSNANDAR FERI Berisi tentang komponen kimia makro pangan, meliputi air, karbohidrat, lemak dan minyak, asam amino, serta peptida dan protein. Pembahasan meliputi struktur kimia, sifat fisikokimia dan reaksi kimia penting yang mempengaruhi pangan dan menjadi penyebab kerusakan pangan, serta perubahan mutu pangan selama pengolahan dan penyimpanan. 55.BB.PEPI 2020 956.MONOGRAF.PEPI 2022