01027     2200241   4500001002100000005001500021035002000036007000300056008004100059020002200100082000800122084001400130245005300144250001300197260003800210300002800248856005300276650005200329110001900381500033800400990002000738990002700758INLIS00000000000016320231207112435  a0010-1221000025ta231207                e          0 ind    a978-602-444-675-8  a664  a664 KUS k1 aKIMIA PANGAN :bKOMPONEN MAKRO /cKUSNANDAR FERI  aCet ke 1  aJakarta :bPT. Bumi aksara,c2020  aix.288 :bill. ;c23 cm  aPoliteknik Enjiniring Pertanian Indonesia (PEPI) 4aKimia pangan, Komponen, Makro, Teknologi Pangan0 aKUSNANDAR FERI  aBerisi tentang komponen kimia makro pangan, meliputi air, karbohidrat, lemak dan minyak, asam amino, serta peptida dan protein. Pembahasan meliputi struktur kimia, sifat fisikokimia dan reaksi kimia penting yang mempengaruhi pangan dan menjadi penyebab kerusakan pangan, serta perubahan mutu pangan selama pengolahan dan penyimpanan.  a55.BB.PEPI 2020  a956.MONOGRAF.PEPI 2022