text Basel, Switzerland MDPI AG 2025

text

regular print

Computer Data (1 File: 6,62 MB) CD No. 1875 Buku ini membahas sifat karkas dan kualitas daging sapi yang berasal dari sektor sapi potong maupun sapi perah. Daging sapi merupakan sumber protein hewani berkualitas tinggi yang menyediakan asam amino esensial, mineral penting seperti zat besi dan seng, vitamin, serta senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Pembahasan difokuskan pada faktor-faktor yang memengaruhi kualitas daging, termasuk karakteristik karkas, marbling atau lemak intramuskular, kelembutan, cita rasa, dan kekenyalan daging. Selain itu, buku ini mengulas pengaruh genetika, umur, jenis kelamin, pakan, dan sistem produksi terhadap mutu daging sapi. Berbagai tantangan dalam rantai produksi daging sapi, mulai dari pemeliharaan, penggemukan, penyembelihan hingga pemasaran, juga dibahas dalam kaitannya dengan peningkatan kualitas produk dan keberlanjutan lingkungan. Buku ini memuat hasil penelitian dan tinjauan ilmiah mengenai regulasi genetik kualitas daging, biomarker mutu, prediktor awal kualitas daging, penggunaan sumber pakan alternatif, serta kontribusi ras sapi lokal terhadap industri daging sapi. Referensi ini bermanfaat bagi peneliti, akademisi, mahasiswa, praktisi peternakan, industri daging, dan pihak yang berkepentingan dalam produksi serta konsumsi daging sapi berkualitas tinggi. Edited by: Gabriella Hollo; Ferenc Szabo Display Buku dan Majalah No. 6; 2026 CATTLE BEEF CARCASS CHARACTERISTICS MEAT QUALITY MARBLING INTRAMUSCULAR FAT BEEF CATTLE ANIMAL BREEDS GENETICS BIOMARKERS FEED RESOURCES FATTENING SLAUGHTERING SUSTAINABLE AGRICULTURE e.636.2:637.5 e.636.2:637.5/CAR 978-3-7258-3762-5 260612 20260612095340 INLIS000000000019660 Converted from MARCXML to MODS version 3.5 using MARC21slim2MODS3-5.xsl (Revision 1.106 2014/12/19)