Physicochemical Properties, Therapeutic Characteristics, and Processing Methods text Florida, USA Apple Academic Press Inc. 2024 1st Edition

text

regular print

Computer Data (1 File: 10,3 MB) CD No. 1834 The Chemistry of Milk and Milk Products: Physicochemical Properties, Therapeutic Characteristics, and Processing Methods membahas secara komprehensif komposisi kimia, sifat fisikokimia, serta karakteristik fungsional dan terapeutik susu dan produk susu. Buku ini menjelaskan bahwa susu merupakan bahan pangan yang sangat bergizi, namun memiliki tingkat keasaman rendah sehingga berpotensi menjadi media pertumbuhan mikroorganisme patogen dan penyebab pembusukan. Oleh karena itu, diperlukan berbagai proses pengolahan untuk menjamin keamanan, kualitas, dan daya simpan produk susu. Buku ini menguraikan perubahan struktural, komposisi, dan sifat fisikokimia yang terjadi selama proses pengolahan dan penyimpanan produk susu serta pengaruhnya terhadap mutu produk. Selain itu, dibahas pula berbagai metode pengolahan susu menjadi produk bernilai tambah, seperti proses suhu ultra tinggi (UHT), koagulasi panas dan asam, pengolahan susu bubuk kering, serta teknik pemantauan residu pestisida dalam susu dan produk susu. Buku ini menjadi referensi penting bagi peneliti, mahasiswa, dan praktisi di bidang ilmu pangan dan teknologi susu. Edited by: Megh R. Goyal; Suvartan Ranvir; Junaid Ahmad Malik Display Buku dan Media Massa No. 3; 2026 MILK DAIRY PRODUCTS DAIRY TECHNOLOGY MILK CHEMISTRY PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES MILK PROCESSING UHT PROCESSING MILK POWDER PROTEOLYSIS PESTICIDE RESIDUES e.637.1:54 e.637.1:54/THE 9781003340706 260330 20260330014933 INLIS000000000019609 Converted from MARCXML to MODS version 3.5 using MARC21slim2MODS3-5.xsl (Revision 1.106 2014/12/19)