na INLIS000000000019609 20260330014933 0010-0326000014 ta 260330 | | | 9781003340706 e.637.1:54 e.637.1:54/THE The Chemistry of Milk and Milk Products : Physicochemical Properties, Therapeutic Characteristics, and Processing Methods / Edited by: Megh R. Goyal; Suvartan Ranvir; Junaid Ahmad Malik 1st Edition Florida, USA : Apple Academic Press Inc., 2024 Computer Data (1 File: 10,3 MB) CD No. 1834 Display Buku dan Media Massa No. 3; 2026 MILK DAIRY PRODUCTS DAIRY TECHNOLOGY MILK CHEMISTRY PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES MILK PROCESSING UHT PROCESSING MILK POWDER PROTEOLYSIS PESTICIDE RESIDUES The Chemistry of Milk and Milk Products: Physicochemical Properties, Therapeutic Characteristics, and Processing Methods membahas secara komprehensif komposisi kimia, sifat fisikokimia, serta karakteristik fungsional dan terapeutik susu dan produk susu. Buku ini menjelaskan bahwa susu merupakan bahan pangan yang sangat bergizi, namun memiliki tingkat keasaman rendah sehingga berpotensi menjadi media pertumbuhan mikroorganisme patogen dan penyebab pembusukan. Oleh karena itu, diperlukan berbagai proses pengolahan untuk menjamin keamanan, kualitas, dan daya simpan produk susu. Buku ini menguraikan perubahan struktural, komposisi, dan sifat fisikokimia yang terjadi selama proses pengolahan dan penyimpanan produk susu serta pengaruhnya terhadap mutu produk. Selain itu, dibahas pula berbagai metode pengolahan susu menjadi produk bernilai tambah, seperti proses suhu ultra tinggi (UHT), koagulasi panas dan asam, pengolahan susu bubuk kering, serta teknik pemantauan residu pestisida dalam susu dan produk susu. Buku ini menjadi referensi penting bagi peneliti, mahasiswa, dan praktisi di bidang ilmu pangan dan teknologi susu. 54/BRMPV/2026