02179     2200325   4500001002100000005001500021035002000036007000300056008003900059020001800098082001500116084001900131245019200150250001600342260005300358300004800411500004500459650000900504650001900513650002100532650001900553650003100572650002000603650001900623650001600642650001600658650002300674520113800697990001801835INLIS00000000001960920260330014933  a0010-0326000014ta260330                |          | |    a9781003340706  ae.637.1:54  ae.637.1:54/THE  aThe Chemistry of Milk and Milk Products :bPhysicochemical Properties, Therapeutic Characteristics, and Processing Methods /cEdited by: Megh R. Goyal; Suvartan Ranvir; Junaid Ahmad Malik  a1st Edition  aFlorida, USA :bApple Academic Press Inc.,c2024  aComputer Data (1 File: 10,3 MB) CD No. 1834  aDisplay Buku dan Media Massa No. 3; 2026 4aMILK 4aDAIRY PRODUCTS 4aDAIRY TECHNOLOGY 4aMILK CHEMISTRY 4aPHYSICOCHEMICAL PROPERTIES 4aMILK PROCESSING 4aUHT PROCESSING 4aMILK POWDER 4aPROTEOLYSIS 4aPESTICIDE RESIDUES  aThe Chemistry of Milk and Milk Products: Physicochemical Properties, Therapeutic Characteristics, and Processing Methods membahas secara komprehensif komposisi kimia, sifat fisikokimia, serta karakteristik fungsional dan terapeutik susu dan produk susu. Buku ini menjelaskan bahwa susu merupakan bahan pangan yang sangat bergizi, namun memiliki tingkat keasaman rendah sehingga berpotensi menjadi media pertumbuhan mikroorganisme patogen dan penyebab pembusukan. Oleh karena itu, diperlukan berbagai proses pengolahan untuk menjamin keamanan, kualitas, dan daya simpan produk susu. Buku ini menguraikan perubahan struktural, komposisi, dan sifat fisikokimia yang terjadi selama proses pengolahan dan penyimpanan produk susu serta pengaruhnya terhadap mutu produk. Selain itu, dibahas pula berbagai metode pengolahan susu menjadi produk bernilai tambah, seperti proses suhu ultra tinggi (UHT), koagulasi panas dan asam, pengolahan susu bubuk kering, serta teknik pemantauan residu pestisida dalam susu dan produk susu. Buku ini menjadi referensi penting bagi peneliti, mahasiswa, dan praktisi di bidang ilmu pangan dan teknologi susu.  a54/BRMPV/2026