na INLIS000000000004706 20210322161124 210322||||||||| | ||| |||| || | 978-979-420-788-8 010-0321004706 id 641.87 641.87 HAR t Supriyanto Haryadi Teknologi Cokelat Ed.1 Yogyakarta Gadjah Mada University Press 2017 xvi,284hal,;ilus,;21cm Indonesia merupakan salah satu negara produsen kakao terbesar di dunia, namun kemampuan bersaingnya sangat lemah. Salah satu cara pemecahannya yaitu pengembangan mutu kaka dan pengembangan pengolahan kakao menjadi produk hilir yang siap pakai.Buku ini menjelaskan tentang teknologi kokoa dan bubuk kokoa, pembentukan aroma cokelat, lemak coklat dan penggantinya, teknologi gula-gula cokelat, dan pembuatan olahan cokelat. Teknologi Pangan -- cokelat