00965     2200217   4500001002100000005001500021008004100036020002200077035001900099041000700118082001100125090001700136100001500153700001200168245002200180250000900202260005100211300002700262500042600289650003200715INLIS00000000000470620210322161124210322|||||||||   |   |||   |||| ||   |   a978-979-420-788-8  0010-0321004706  aid0 a641.87  a641.87 HAR t0 aSupriyanto0 aHaryadi00aTeknologi Cokelat  aEd.1  aYogyakartabGadjah Mada University Pressc2017  axvi,284hal,;ilus,;21cm  aIndonesia merupakan salah satu negara produsen kakao terbesar di dunia, namun kemampuan bersaingnya sangat lemah. Salah satu cara pemecahannya yaitu pengembangan mutu kaka dan pengembangan pengolahan kakao menjadi produk hilir yang siap pakai.Buku ini menjelaskan tentang teknologi kokoa dan bubuk kokoa, pembentukan aroma cokelat, lemak coklat dan penggantinya, teknologi gula-gula cokelat, dan pembuatan olahan cokelat. 0aTeknologi Pangan -- cokelat