Darmono text Bogor 2007 Darmono ABSTRAK :The organic acids are antimicrobial substance that safe in food product. It is save and cheap. Pathogen Salmonella spp. is the most prevalent cause of foodborne disease. This research had purpose to detect the effect of in vitro antimicrobial acetic acid and lactic acid on Salmonella spp. growth. As a result, the pathogen Salmonella spp. was susceptible toward both acetic acid and lactic acid in 6 percent and 24 percent respectively. / Asam asetat dan asam laktat adalah asam organik yang aman digunakan sebagai preservatif makanan. Salmonella spp. adalah salah satu bakteri patogen yang banyak mengkontaminasi karkas ayam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh asam asetat dan asam laktat sebagai antibakteri dengan cara mengetahui daya hambatnya terhadap bakteri Salmonella spp. yang diisolasi dari karkas ayam. Hasil penelitian ini adalah asam asetat dan asam laktat memiliki kemampuan sebagai antibakteri Salmonella spp. Secara in vitro pada konsentrasi asam asetat 6 persen ke atas asam asetat dan asam laktat memiliki kemamupuan sebagai antibakteri. Namun pada konsentrasi 24 persen, asam asetat DDH 12,8 --/1359 240223 20240223023226 INLIS000000000003113 Converted from MARCXML to MODS version 3.5 using MARC21slim2MODS3-5.xsl (Revision 1.106 2014/12/19)