text Boca Raton, FL CRC Press 2023 4th Edition eng

text

regular print

Computer Data (1 File: 12,9 MB) CD No. 1648 Chemical and Functional Properties of Food Components adalah panduan komprehensif yang mengulas secara mendalam peran senyawa kimia dalam makanan dan bagaimana komponen-komponen tersebut membentuk atribut kualitas makanan. Buku ini melanjutkan jejak edisi sebelumnya, dengan menambahkan bab-bab baru yang membahas topik-topik penting seperti senyawa nitrogen nonprotein, antioksidan dan prooksidan, serta senyawa bioaktif nonnutrisi yang berperan dalam kesehatan dan kualitas makanan. Dilengkapi dengan penjelasan tentang metode pengendalian sifat sensorik dan biologis dari bahan makanan, buku ini sangat bermanfaat bagi ilmuwan pangan, peneliti, serta profesional industri makanan yang ingin memahami lebih dalam tentang sifat kimia dan fungsional bahan makanan, serta bagaimana senyawa-senyawa tersebut dapat dimanipulasi untuk meningkatkan kualitas dan manfaat kesehatan produk pangan. Buku ini memberikan wawasan yang lebih dalam tentang bagaimana komponen kimia dalam makanan tidak hanya mempengaruhi rasa dan tekstur, tetapi juga berkontribusi pada nilai gizi dan kesehatan yang diberikan oleh produk pangan. Sebuah referensi yang sangat bernilai bagi mereka yang tertarik pada kimia pangan, bioteknologi makanan, dan pengembangan produk makanan yang lebih fungsional dan sehat. Edited by: Hanna Staroszczyk; Zdzis?aw E. Sikorski Display Buku dan Majalah No. 4; 2025 FOOD ANALYSIS FOOD COMPOSITION FOOD SCIENCE TECHNOLOGY e.664.7 e.664.7/CHE 978-1-003-26595-5 250430 20250430085327 INLIS000000000019383 Converted from MARCXML to MODS version 3.5 using MARC21slim2MODS3-5.xsl (Revision 1.106 2014/12/19)