02046     2200253   4500001002100000005001500021035002000036007000300056008004100059020002200100245011300122250001600235260003900251300004800290500004100338650001800379650002100397650001700418650001500435520129600450082001201746084001601758990001801774INLIS00000000001938320250430085327  a0010-0425000008ta250430                           0 eng    a978-1-003-26595-5  aChemical and Functional Properties of Food  Components /cEdited by: Hanna Staroszczyk; Zdzis?aw E. Sikorski  a4th Edition  aBoca Raton, FL :bCRC Press,c2023  aComputer Data (1 File: 12,9 MB) CD No. 1648  aDisplay Buku dan Majalah No. 4; 2025 4aFOOD ANALYSIS 4aFOOD COMPOSITION 4aFOOD SCIENCE 4aTECHNOLOGY  aChemical and Functional Properties of Food Components adalah panduan komprehensif yang mengulas secara mendalam peran senyawa kimia dalam makanan dan bagaimana komponen-komponen tersebut membentuk atribut kualitas makanan. Buku ini melanjutkan jejak edisi sebelumnya, dengan menambahkan bab-bab baru yang membahas topik-topik penting seperti senyawa nitrogen nonprotein, antioksidan dan prooksidan, serta senyawa bioaktif nonnutrisi yang berperan dalam kesehatan dan kualitas makanan.

Dilengkapi dengan penjelasan tentang metode pengendalian sifat sensorik dan biologis dari bahan makanan, buku ini sangat bermanfaat bagi ilmuwan pangan, peneliti, serta profesional industri makanan yang ingin memahami lebih dalam tentang sifat kimia dan fungsional bahan makanan, serta bagaimana senyawa-senyawa tersebut dapat dimanipulasi untuk meningkatkan kualitas dan manfaat kesehatan produk pangan.

Buku ini memberikan wawasan yang lebih dalam tentang bagaimana komponen kimia dalam makanan tidak hanya mempengaruhi rasa dan tekstur, tetapi juga berkontribusi pada nilai gizi dan kesehatan yang diberikan oleh produk pangan. Sebuah referensi yang sangat bernilai bagi mereka yang tertarik pada kimia pangan, bioteknologi makanan, dan pengembangan produk makanan yang lebih fungsional dan sehat.  ae.664.7  ae.664.7/CHE  a68/BRMPV/2025