deMan text Bandung ITB Bandung 1997 Ed. II ind

text

regular print

10a, 550 p. : ilus. ; 21 cm Pemuliaan tumbuhan dan bioteknologi makin mempengaruhi susunan bahan mentah makanan kita. Perubahan seperti itu telah mempengaruhi susunan beberapa minyak makan kita. Teknologi enzim sedang berkembang sebagai bidang penekanan baru utama. Jika bioteknologiwan berhasil dalam menciptakan enzim baru yang lebih baik dan ilmuwan makanan melibatkannya dalam sistem pemrosesan baru, terutama menggunakan cara penambatan, akan menghasilkan terobosan baru. Dalam bidang karbohidrat, perkembangan baru telah menghasilkan polimer yang berbongkah tetapi kalori lebih rendah; dan bidang siklodekstrin yang sangat menarik mengarah ke pemakaian baru. Bidang tekstur dan mikrostruktur makanan sekarang disadari sebagai aspek dari mutu makanan. Pengetahuan kita mengenai hubungan antara kimia senyawa baurasa dan antaraksi dengan alat pengindera terus-menerus diperluas. Tujuan pembahasan kimia makanan untuk memberikan informasi dalam bentuk ringkas dan jelas, dengan kesempatan yang banyak bagi mahasiswa untuk memperoleh informasi tambahan dari pustaka. John M deMan Judul asli Principles of food chemistry, penerjemah Kosasih Padmawinata di Rak Kimia, Laboratorium deMan Kimia makanan 591.133.1 591.133.1 DEM k 979-8591-62-3 230713 20230713090346 INLIS000000000000116 Converted from MARCXML to MODS version 3.5 using MARC21slim2MODS3-5.xsl (Revision 1.106 2014/12/19)