01732     2200253   4500001002100000005001500021035002000036007000300056008004100059020001800100082001400118084002000132100001000152245003400162250001100196260003400207300003400241500007600275500003100351650001800382520104500400600001001445990002301455INLIS00000000000011620230713090346  a0010-0322000011ta230713                           0 ind    a979-8591-62-3  a591.133.1  a591.133.1 DEM k1 adeMan1 aKimia makanan /cJohn M deMan  aEd. II  aBandung :bITB Bandung,c1997  a10a, 550 p. :bilus. ;c21 cm  aJudul asli Principles of food chemistry, penerjemah Kosasih Padmawinata  adi Rak Kimia, Laboratorium 4aKimia makanan  aPemuliaan tumbuhan dan bioteknologi makin mempengaruhi susunan bahan mentah makanan kita. Perubahan seperti itu telah mempengaruhi susunan beberapa minyak makan kita. Teknologi enzim sedang berkembang sebagai bidang penekanan baru utama. Jika bioteknologiwan berhasil dalam menciptakan enzim baru yang lebih baik dan ilmuwan makanan melibatkannya dalam sistem pemrosesan baru, terutama menggunakan cara penambatan, akan menghasilkan terobosan baru. Dalam bidang karbohidrat, perkembangan baru telah menghasilkan polimer yang berbongkah tetapi kalori lebih rendah; dan bidang siklodekstrin yang sangat menarik mengarah ke pemakaian baru. Bidang tekstur dan mikrostruktur makanan sekarang disadari sebagai aspek dari mutu makanan. Pengetahuan kita mengenai hubungan antara kimia senyawa baurasa dan antaraksi dengan alat pengindera terus-menerus diperluas. Tujuan pembahasan kimia makanan untuk memberikan informasi dalam bentuk ringkas dan jelas, dengan kesempatan yang banyak bagi mahasiswa untuk memperoleh informasi tambahan dari pustaka.14adeMan  a1983/BBDAPTHT/B/06