HARYADI text Yogyakarta Gadjah Mada University Press 2017 Cet. 2 ind id xvi, 284 hlm.: ilus.; 21 cm Indonesia merupakan salah satu negara produsen kakao terbesar di dunia tapi juga merupakan negara pengimport hasil olahan coklat yang besar. Buku membahas masalah tersebut, mulai dari pengenalan kakao, teknologi kakao, teknologi bubuk kakao, pembentukan aroma cokelat, lemak kakao dan penggantinya, teknologi gula-gula cokelat, pencetakan dan penyalutan, serta polifenol dan teobromin pada produk kakao. COKLAT -- KAKAO -- Coklat - Teknologi 663.91 663.91 HAR t 9789794207888 230809 20230809101558 INLIS000000000001961 Converted from MARCXML to MODS version 3.5 using MARC21slim2MODS3-5.xsl (Revision 1.106 2014/12/19)