na INLIS000000000001908 20241113101202 0010-0421001908 241113 g | ind 9794562610 id 641.36 641.36 LAW i Lawrie, R.A. Aminuddin Parakkasi Ilmu daging Ed. 5, Cet. 1 Jakarta : UI-Press, 2003 xviii, 377 p.: ill.; 25 cm Daging merupakan salah satu komoditi utama dalam ilmu makanan. Buku ini membahas beberapa faktor yang mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan hewan pedaging. Struktur dan pertumbuhan urat daging, stuktur kimia dan biokimia urat daging, konversi urat daging menjadi daging, pembusukan daging oleh infeksi organisme. Penyimpanan dan pengawetan daging, kontrol temperatur, penyimpanan dan pengawetan daging, kualitas makan dari daging, daging dan nutrisi serta daging sintetis. SAPI -- PANGAN -- BABI -- DOMBA -- DAGING 641.36 LAW i 1007/BBPP/2018